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Non c'è amore più sincero che l'amore per il cibo. George Bernard Shaw

Il cibo è amore ;)

sabato 29 ottobre 2011

Spaghetti salsiccia e funghi

Mi piace molto questa ricetta, veloce e buona. 

In una padella antiaderente, fate rosolare la salsiccia tagliata a piacere, senza aggiungere grassi. Cuocete a fiamma vivace i funghi in un'altra padella con un po' di olio e aglio per circa 5 minuti. Aggiungete la salsiccia e lasciate insaporire  per qualche istante. Salate e pepate. Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli subito col sugo di funghi e salsccia. Profumate infine con il prezzemolo trittato e servite caldo.

Spaghetti doppia Z

Ingredienti:
380 g spaghetti
4 zucchine grandi
80 g ricotta salata
2 bustine di zafferano
40 g burro
olio extravergine di oliva
sale

Lavate le zucchine e tagliatele a dischetti sottili. Friggete i dischetti a fuoco non troppo vivace. 
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo fate sciogliere il burro a bagnomaria. Unite poi al burro le bustine di zafferano e fatele sciogliere. 
Scolate gli spaghetti al dente e conditeli prima col burro fuso e lo zafferano e poi con le zucchine fritte, aggiungendo un po' di olio d'oliva a crudo. Aggiungere la ricotta salata a scaglie.

domenica 23 ottobre 2011

Quiche agli asparagi

Ottima variante di questa ricetta francese, la quiche agli asparagi ci è piaciuta molto, a me particolarmente.
Facile da fare, ottimo come secondo piatto.

Ingredienti:
 2 uova 
  parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lessate gli asparagi in acqua salata per 2-3 minuti. In un tegame sciogliete una noce di burro, aggiungete gli asparagi tagliati e fate cuocere per 10 minuti condendo con sale e pepe. Sbattete le uova con la panna e il parmigiano, insaporite con sale e pepe. Quando gli asparagi sono pronti, fateli intiepidire e uniteli alle uova col loro fondo di cottura.
Disponete la pasta brisè in una teglia tonda foderata di carta da forno, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno.
Cuocete in forno ben caldo a 180° per 40 minuti. 
Nota: potete arricchire la quiche agli asparagi con del prosciutto cotto tagliato a dadini, o con della pancetta.

Pasta al forno

In romana aici , difera doar forma pastelor. 

E' un piatto che ci piace molto, soprattutto d'inverno. Non difficile ma serve un po' di tempo in più per riempire la pasta scelta, uno a uno ;-). 
In questa ricetta ho scelto i "conchiglioni"

Ingredienti:
pasta a scelta (grande, da riempire)
sugo di pomodoro (anche 2 bottiglie, per poter coprire)
500 g ricotta
carne macinata
sale, pepe, aglio, 
basilico, olio di oliva
romano o parmigiano a piacere

Preparate la teglia oliata, aggiungete salsa di pomodoro, sale, aglio, pepe. Mescolate la carne macinata con tutta la ricotta,salate, pepate. A piacere potete aggiungere parmigiano o romano. Riempite la pasta e sistematela nella teglia già preparata. Coprite con salsa di pomodoro, salate, pepate, aggiungere parmigiano/romano a piacere. Coprite con carta argentata e lasciate al forno a 190°C per circa 1 ora. Provate la cottura e poi lasciate nel forno sempre coperto. Aggiungere anche qualche foglia di basilico. Si mantiene caldo per più ore, servire caldo. Il giorno dopo si mantiene benissimo, anzi, il gusto diventa ancora più denso.

Arancia Rossa di Sicilia


A molti piace in modo particolare, il gusto forse più ricco, più profumato... Le arance si presentano con buccia di colore arancio acceso con sfumature rosse variabili a seconda delle varietà e del momento di raccolta e sapore dolce.
La definizione Arancia rossa di Sicilia (IGP) è usata per individuare alcune varietà di arance a Indicazione Geografica Protetta (IGP) e in particolare:
  • la varietà Tarocco, con i cloni: Tarocco Comune, Tarocco Galice, Tarocco Gallo, Tarocco Messina, Tarocco dal Muso, Tarocco Nucellare 57-IE-1, Tarocco Nucellare 61-1E-4, Tarocco Catania, Tarocco Scirè, Tarocco rosso.
  • la varietà Moro, con i seguenti varietà e cloni: Moro Comune, Moro Nucellare 58-8D-l;
  • la varietà Sanguinello, con le varietà ed i cloni: Sanguinello Comune, Sanguinello Moscato, Sanguinello Moscato Nucellare 49-5-3, Sanguinello Moscato Nucellare 49-5-5, Sanguinello Moscato Cuscunà;
coltivate esclusivamente in alcuni comuni delle province di Siracusa e Catania.

Tutti sanno che le arance e, in particolare, le arance rosse contengono un'elevata concentrazione di vitamina C che protegge il cuore ed il sistema cardiovascolare.
Pochi, invece sanno, che solo il Tarocco rosso contiene, rispetto agli altri agrumi, circa il 40% in più di vitamina C.
Questa caratteristica è dovuta al fatto che all'interno della sua polpa e del suo succo vivono dei pigmenti naturali, detti antociani, che non solo le conferiscono il colore rosso ed un sapore unico, ma soprattutto combattono i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento.
L'acido citrico assolve una funzione importante nel corpo umano, quella di abbassare l'acidità, cioè il ph, che, oltre a diminuire l'acidità delle urine previene la formazione di calcoli renali.
  • Ostacola forme degenerative tumorali , grazie alla forte azione antiossidante esercitata nei confronti dei radicali liberi.
  • Assicura un controllo attivo contro i radicali acidi , che non sono altro che sostanze chimiche tossiche prodotte da un'errata alimentazione.
  • Favorisce la resistenza del corpo umano verso affezioni di varia natura come angina, bronchite, malattie cardiovascolari, ipertensione, diabete, gengivite, obesità, emicrania, cefalea, reumatismo.
  • Favorisce la deposizione di calcio e fosforo nelle ossa e nei denti, proprio per questo è molto importante nella dieta delle donne in gravidanza ed in menopausa, in quest'ultima previene l'osteoporosi.
  • Presenta proprietà antianemiche perchè favorisce l' assorbimento del ferro , utile per la formazione dei globuli rossi ed inoltre per chi fuma è consigliabile l'ingestione di dosi più alte di vitamina C al fine di ridurre i danni da nicotina.
  • Il loro contenuto di vitamine B1 e B2 stimola l'appetito, l'accrescimento, la digestione e migliora il sistema respiratorio ed i caroteni precursori della vitamina A sono utili per il sistema visivo e contro infezioni di varia natura.


Patate con uova al forno

Un piatto tipico della mia mamma..lo faceva abbastanza spesso, direi molto buono e ricco anche se non ci sono tanti
ingredienti:

2-3 patate grandi 
2-3 uova bollite
150 ml panna da cucina
pomodoro salsa q.b
romano grattugiato (a piacere)
sale, pepe, olio
Nella ricetta di mia mamma non c'era il formaggio (romano nella mia ricetta).
Le patate si possono bollire o friggere, a piacere. Fritte sono decisamente più buone. Tagliate a rotelle le patate e le uova bollite, e su un tegame unto di olio mettete a strati le patate, salsa di pomodoro, panna, uova; l'ultimo strato coprite con salsa di pomodoro e romano a piacere. Lasciate nel forno a 180°C per circa 20 minuti. Servite caldo.

In romana aici

Cooking is like Love: Barchette asparagi e gamberi

Cooking is like Love: Barchette asparagi e gamberi: Le barchette sono "cestini" di pasta che possono essere farciti con salse e ripieni dei più svariati. A seconda della forma datagli con gli ...

Barchette asparagi e gamberi

Le barchette sono "cestini" di pasta che possono essere farciti con salse e ripieni dei più svariati. A seconda della forma datagli con gli stampini si definiscono tartellette (tondi) o barchette (ovali). 
Ingredienti:
200 g farina
100 g burro, 
sale
Versate la farina a fontana, in un incavo centrale mettete il burro ammorbidito e tagliato a pezzettini, una presa di sale. Lavorate il tutto aiutandovi con mezzo bicchiere d'acqua fredda fino ad ottenere un impasto omogeneo al quale darete una forma di palla e lascerete riposare coperto con un canovaccio in frigorifero per mezzora circa. Con il matterello stendete la sfoglia a 1/2 cm di spessore; sollevatela, riadagiatela sugli stampini precendentemente imburrati e passate sopra con il matterello così da ritagliarla e foderare i contenitori. Buccherellate la superficie della pasta e coprite con della carta da forno sopra cui distribuirete alcuni fagioli secchi (per evitare che la pasta si gonfi). Passate a cuocere in forno già caldo (200°C) per circa 15 minuti, quindi estraete ed eliminate fagioli da carta da forno. Lasciate intiepidire prima di sfornare le tartellette.

Preparate il ripieno: pulite asparagi e gamberi, fateli cuocere per 2-3 minuti in acqua salata e poi passateli in un padella con burro, poco sale. 
A piacere potete aggiungere qualche goccia di limone.

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